Как пожарить картошку чтоб она не расквашивалась ?

Question

Готовит жена, сегодня решил удивить, но картоху на скавародке рассыпается, в чем тонкость? Что нужно делать правильно? Огонь там, соль в конце ?

Answer 1

разогреть полностью сковороду
потом масло разогреть
потом на большом огне жарить без крышки и поворачивать не так часто
сразу в тарелку, чтобы не стояла
и солить на тарелке сразу перед едой
но есть сорта, кот всегда разваливаются, как ни жарь

Answer 2

Дать полежать в холодной воде, обсушить, выкладывать небольшими партиями в кипяще масло, крышкой не накрывать, не мешать, а переворачивать лопаткой. Солить в конце.