Как рассчитать граммовку

Question

Суть вопроса такова, нужно испечь пирог на 1кг, сколько нужно взять теста и начинки чтоб вышел киллограмовый пирог дрожжевой на выходе.

Answer 1

найдите рецепт готового пирога в инете, ну и пересчитайте ингредиенты с учетом итогового веса! Старые советские рецепты часто давались с учетом до миллиграмма и писали вес пирога на выходе.
вот нашла, называется технологическая карта Кулебяки :
тесто дрожжевое 630 гр, фарш 530 гр, мука на подпыл 18гр, меланж для смазки кулебяк 10гр, жир для смазки листов 25 гр, выход - 1000 г =1 кг
а вот еще:
Пирог московский технологическая карта
Тесто дрожжевое — 860, начинка — 333, жир для смазки — 3, яйца для смазки — 3 шт. Выход — 1000 г (2 шт. ) .