Выделяется пена когда мешаю жареную картошку резиновой кондитерской лопаткой! Почему?

Question

Вместо жарки начинается варка

Answer 1

причина - мало масла и много картофеля. поэтому и варится, а не жарится. лопатка без разницы какая.
жарить нужно в большом количестве разогретого до 170 градусов масла, маленькими порциями. или в очень большом количестве масла всю порцию сразу. и пермешивать совсем не нужно. катофель и без этого свободно плавает в масле