Почему хлеб портиться за пару недель, а панировочные сухари сухари стоят годами?

Question

Давно задумался, а почему хлеб так быстро портиться, а сухари могут стоять огромное количество времени, и хоть бы хны?

Answer 1

Это называется абиотическое консервирование. При этом микрорганизмы не погибают, но из-за отсутствия воды не могут размножаться и впадают в спячку.

На том же принципе работают и некоторые другие виды консервирования. К примеру, соленья и варенья. Так если в растворе соль больше 10% или сахар больше 70%, то вода вытягивается из микрорганизмов, тем самым также их высушивая.