На картинке в интернете рассольник со сметаной. Я сварил, добавил сметану, а она свернулась. Какого чёрта?

Answer 1

У меня никогда в рассольнике сметана не сворачивалась.
Что такого должно быть в рассольнике, чтобы сметана свернулась?
Рассольник кислый? Да сметана сама кислая, она в кислоте не может свернуться по определению.
Может, рассольник и не кислый, а горячий, а в сметане изначально больше молока, чем сливок, то есть это у вас не сметана, а, скоре, простокваша, вот она в творог и превратилась в горячем