Обязательно ли после сито, еще раз процеживать бульон через марлю?

Answer 1

Бульон не через сито ни через марлю не цедят
Бульону дают отстоятся, а потом аккуратно сливают в другую посуду, так чтобы туда не попал осадок
Иногда чтобы самые мелкие взвеси гарантированно попали в осадок, в такой бульон сперва добавляют сырой фарш смешанный с льезоном . Эта смесь будучи добавлена в готовый бульон и хорошенько там размешана, захватывает все самые микроскопические кусочки и оседает на дно .
Такой бульон становится прозрачным как вода