Почему при варке костного бульона он превращается в хололец

Question

А бывает что не превращается. Всегда варю одинаковое количество времени. И всегда разный результат. То в холодильнике превращается в холрлец, то не превращается. Всегда варю костный бульон 4 часа. И всегда по разному, хотя варю одинаковое количество времени. От чего зависит что бульон превращается в холодец, а бывает не превращается?

Answer 1

Зависит от того, какие кости варите и сколько в них коллагена, который в процессе варки образует желатин. Чем больше его-тем выше вероятность, что он застынет