Почему черный хлеб бывает кислый на вкус?

Люблю черный хлеб с супами, а вот бывает такое, что он какой-то прямо кислый.
5 лет назад от Татьяна Юрьева

1 ответ



0 голосов
мы сами часто провоцируем кислинку в хлебе, задирая температуру и время брожения, используя слишком много стартера или закваски (опары) , что приводит к перекисанию закваски и накоплению излишней кислоты в тесте и проявлению е во вкусе.
5 лет назад от Светлана Пивоварова(Арефьева)

Связанные вопросы

1 ответ
Можно ли приготовить домашний майонез без горчицы? и какую роль она играет в майонезе?
11 лет назад от Марина Смирнова
2 ответа
при покупке горячего хлеба вопросов нет, а вот через 8 часов начинает крошиться, почему?
14 лет назад от Анастасия Гринёва
2 ответа
Какие блюда нельзя накрывать крышкой при готовке?
4 года назад от Ole_Jaaa***Essence of life music