В чем актуальнсть эмульгаторов?

Question

Для десертов используют эмульгаторы, зачем? Чем они так актуальны?

Answer 1

Эмульгаторы смешивают не смешиваемые ингредиенты в единую эмульсию которая может взбиваться и держать форму
Например масло, растительные жиры и яичный желток без эмульгаторов невозможно соединить с сиропами, сливками, молоком и тд
Если бы их не было, все бы расслаивалось и стекало бы лужами с этих десертов и такой десерт понравился бы только свиньям