Зачем тесто жмякают ?

5 лет назад от Сонечка Дресвянникова

2 Ответа



0 голосов
для равномерной пористости мякиша. Мне для домашнего хлеба это товарное качество не требуется, и тесто практически не вымешиваю, а просто размешиваю ложкой. Клейковина сама вытянется под воздействием газов, если она не излишне крепкая.
5 лет назад от fufuxe
0 голосов
Для увеличения объёма изделия.

При жмякании белок (клейковина) вытягивается в тончайшие нити, из которых формируется каркас выпекаемого изделия.

По аналогии, без жмякания есть стальная наковальня, а после жмякания есть куча тонких арматур из которых можно собрать достаточно прочный и объёмный каркас здания.
5 лет назад от BEK

Связанные вопросы

1 ответ
Какую бы пиццу приготовили дома?
5 лет назад от московский метрополитен
3 ответа
как замариновать свинину в собственном соку на шашлык? мяса - 4 кг, сколь нужно головок лука и ложек соли?
12 лет назад от Anatol
1 ответ
Баклажаны . Подскажите рецепт вкусных баклажанов в духовке? На гарнир можно рис
6 лет назад от *Татьяна *