Можно ли опару делать на прокисшем молоке

Answer 1

Опару делают на хорошем молоке
На прокисшем тесто можно готовить, оно будет пышное хороше, но опару на нем не делают, обычное тесто на дрожжах и готовится быстро.

Answer 2

Можно, но в кислой среде угнетается развитие дрожжей - тесто хуже будет подниматься.
 (они и сами всё вокруг закисляют и критический уровень закисления начнёт приближаться не с нуля, а с кисломолочки + конкуренция с кисломолочными бактериями за ресурсы) .