Сколько времени солить сырое мясо, чтобы потом его можно было есть?

Answer 1

Заготовка солонины
 
Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса (не раньше 1—2 суток после убоя) , освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 граммов селитры на 1 килограмм соли) ; в толстых кусках мяса делают но жом надрезы, заполня их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые) , дно которых посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 килограммов мяса расходуется 1 килограмм соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью,
 
Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п, лучше всего при температуре до +3, +5 градусов.
 
Чтобы солонина была боле нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами гЛ чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.
 
Через 3 суток мясо заливают холодным (не боле +5°) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 литров — берут 2 килограмма соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет.
 
Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.

Answer 2

Я не думаю, что Вам стоит это делать. Хотя, я ведь не знаю, может у Вас первоклассное мясо, в котором Вы уверены. На севере мне охотники приносили соленую оленину. Знаю, что хранилась она в закопанных в снег бочках. Рецепт не знаю. Вымачивала несколько часов в воде, заправляла специями, выдерживала. Даже отчаянные скептики, не зная, что это такое, были в восторге. А когда узнавали, что это, прятали глаза) Так, что, очень Вам желаю хорошего мяса и удачного рецепта)

Answer 3

свеже не мороженное мелко чесночек солишь и в пакете на стол, а утром на охоту - вещь!

Answer 4

есть мокрый засол ( когда выдерживают в растворе соли) - около месяца и сухой засол ( просто в соли и специях) - 3 недели минимум. если вы потом собираетесь есть его без дополнительной кулинарной обработки.

Answer 5

Я солю мясо в банки. Но мясо не должно быть замороженным. Обваливаю кусочки в соли и укладываю плотно в банки. Куски небольшие, чтобы могли пролезть через горлышко банки. Оставляю мясо при комнатной температуре на сутки. За это время должен выделиться сок , и соль начнет таять. Закрываю пласт. крышками негерметичными. Потом выношу банки в холодное место. Для просолки нужно дней 20.