Можно ли приготовить кекс без разрыхлителя и ванилина?

Answer 1

Недавно я впервые в жизни забыла положить в тесто для кекса соду, но лимонную кислоту положила, на удивление кекс получился только чуть-чуть боле плотным, чем с содой, но я не предлагаю делать это системой. Готовые разрыхлители не использую, ванилин вобще не покупаю, гадкий он сейчас. Кекс делала 'Столичный"

Answer 2

Можно.
Задача разрыхлителя наполнить тесто мельчайшими пузырьками воздуха, которые при нагревании увеличатся и тесто поднимется. Тоже самое делают дрожжи и сода с кислотой.

Если этого всего нет, то взбиваем яичные белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем их в тесто. Именно так пекут бисквиты.

Есть еще один способ. Замесить тесто на очень холодной несладкой газировке. При нагревании теста выделится много углекислого газа, и тесто поднимится.