МАГАЗИННЫЕ МАЙОНЕЗЫ "АПГРЕЙДИЛИ"-И ЧЕМ?

Answer 1

Да. Майонез, как и бешамель, это основной соус, соус - основа.
Можно добавлять зелень, огурцы, томатную пасту, каперсы и многое другое.
Тот же соус "цезарь" на основе майонеза.

Answer 2

Вместо яиц. порошок в лучшем случае большинство даже без яичного порошка. используют вместо яиц . модифицированный крахмал или иной загуститель. карнагинан например + самое дешевое рафинированное масло . вместо сахара могут использовать подсластители . вместо горчицы если она нужна по рецептуре различные вкусовые и ароматические заменители . так в майонез с лимоном естественно никто натуральный лимонный сок не добавляет . в лучшем случае это лимонная эссенция пищ. хим пром ( промышленные варианты майонеза )

Домашний майонез это яичные желтки . хороше рафинированное масло + сахар соль . чайная ложка свежей домашней горчицы . немного лиммонного сока . или уксусной эссенции всё Если майонез получается слишком плотным . густым. добавляю при взбивании уже в конце оставшиеся яичные белки . что-б получить нужную плотность .