Зачем при тушении свеклы добавляют уксус ?

Answer 1

Изначально в борщ использовали, в том числе квашеные продукты и было замечено, что их внесение защищает общий цвет от доминирования свеклы. Впоследствии кулинары стали вносить кислоту извне. Верное её внесение, это создание общей кислой среды перед закладкой свеклы в борщ (внесение отдельно потушенной квашеной капусты, кваса суровец и (или) кислоты привлечённой в виде уксуса) . Таким образом, свекла будет боле яркой, а остальные ингредиенты максимально сохранят свой цвет.