А зачем убирают обжаренный лук и только потом бросают картошки, моркови, болгарские? Суп

Answer 1

Предполагаю для придания супу лукового вкуса, без присутствия кусочков лука.
А горечь, если лук был пережжен. В луке много сахаров, если его "обуглить" сахара превратятся в жженку.

Answer 2

Только идиоты этим занимаются, пассерованный лук для того и готовят чтобы потом в суп добавить, есть еще вариант, чтобы бульон сделать прозрачным подпекают лук и морковь, , но это уже совсем другая история.