Оладьи не получились . Почему?

Question

Делал на кефире, яйца, даже дрожжи немного добавил. Но поднялись плохо, Внутри как будто непропеченые.
И главное, в них нет острой кислинки. Хотя, кефира добавил много.

Однажды я делал такие идеальные оладьи. Пышные, дрожжевые, кислые. Практически идеальные, но с тех пор потерял рецепт. Теперь мучаюсь.

Answer 1

Если пользуете кислоту кефира, то разрыхляем щёлочью. Если белком, то дрожжи, даём подняться два раза. Можно иное, кефир без всего, разбавляем водой, подьем за счёт температуры масла. Тогда и кислинка и тонкость. Но больше сдобы никакой, сдоба блины портит.

Answer 2

а секрет прост, нужно тесто пробовать, правильно ли подсолил и сахара добавил. когда мало сахара и плохо подойдут. или старые дрожжи добавил или мало. чем больше сдобы добавляешь тем больше дрожжей надо.