Как правильно выбрать красную икру (кеты) ?

Question

Какие примерно цены за 1 кг, что значит понятие "восстановленная"?

Answer 1

При выборе красной икры следует помнить:
Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок
Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны
Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели)

Answer 2

сам соли. покупай ястыки и сам соли. цена от 1000р за кг. Хорошие икринки пойдут на засолку и будут продаваться втридорога. Но не вся икра бывает отменного качества. Так же, в процессе обработки и транспортировки много сырья повреждается. Икринки становятся мятыми, лопаются и растекаются.

Чтобы не терять дорогой продукт, собирают поврежденные и делают из них однородную смесь или икорную массу. Дале, необходимо восстановить структуру икры. То есть, придать массе форму шариков и сделать оболочку. Для этого добавляют в фарш желирующие агенты, делают маленькие капельки и охлаждают.