Сортируют ли сегодня производители овощи-фрукты при промышленном (! ) производстве всяких соусов, джемов и т. л.

Answer 1

В современном производстве да. На уровне качества поставки, технологических условий особенности оборудования, техпроцесса и требований к самому продукту. Но не стоить сбрасывать со счетов, что есть технологи, Кулибины и прочие ставящие личный или общий экономический приоритет выше экономического приоритета производителя.