Нужно ли сливать первый бульон с говядины?

Question

Взяла грудинку на кости . Буду ввозить борщ. Ране не имела дела с говядиной. Подскажите пожалуйста нужно ли сливать первый бульон

Answer 1

Первый бульон сливают при приготовлении некоторых блюд где бульон обязан быть прозрачным, например - консоме или заливное. Борщ к таким блюдам явно не относится, по этому достаточно просто удалить пену в начале варки, на вкусовые качества это ни коим образом не повлияет.

Answer 2

Смотрите по состоянию говядины. Если парная - не обязательно сливать.
Для диетиков - желательно слить первый бульон, как закипит. В мясном бульоне много экстрактивных веществ. Печеночникам и холециститникам его вобще нельзя, много желчеотделения спровоцирует. Поэтому им почище надо, если вобще можно.