Чем и как править ножи?

Question

Решил сделать себе подарок. Купил два ножа с бритвенной заточкой из прекрасной стали.
Одно дело заточить на станке топор, что я умею.
Подточить обычные ножи.
Но чем и как править супер острые?

Answer 1

Попутаны понятия.
Кухонный (поварской) нож не должен сответствовать квалитетам шероховатости столярных инструментов. Топор для сусла яки бритва: 7-8 квалитет, поварской (шеф) 3-4й квалитет. Он должен быть острым, но иметь шероховатость для пиления (на микроуровне) . Поварской нож не обязательно тот, что не тупится, но обязательно тот, что можно заточить.
Мусат редко, чаще точилка с рапидовыми колёсиками.