Без воды квасили капусту? с солью? и как?

Answer 1

Никакой воды никогда не добавляю!
Шинкую капусту, морковь, присыпаю солью, " жмыхаю"руками пока капуста не даст сок, выкладываю в тару, утрамбовываю, сверху груз, бродит при комнатной температуре пару дней, делаю проколы, как только "закиснет", раскладываю по банкам и убираю в холодильник
Капуста будет хрустящей, когда квасится именно в собственном соку.

Answer 2

Воду добавляю всегда, потому что капуста не всегда выделяет достаточно сока и "издеваться" над ней, тискать до появления сока, не стоит. Если сока будет мало, капуста пропадет.