Для чего прокалывают оболочку при приготовлении домашних колбасных изделий?

Answer 1

Чтобы колбаску не разорвало / т. е. не взорвалась изнутри под давлением + чтобы вытек жир.

Мне кажется несколько причин есть.
По крайней мере я видел разорванные не проколотые сардельки. А жир - лично мне не нравится избыток жира в колбасе.

И здесь слова "домашние" подходит с оговорками.
Когда варят колбасу из сырого фарша, её не прокалывают.
А вот уже готовые изделия перед нагреванием запеканием в духовке прокалывают