Зачем зачищают масло сливочное перед использованием?

Question

Зачищают со всех 5 -ти сторон, например при производстве крема. Зачем? Зачем счищают желтый слой со сливочного масла? он (слой) что, вредный или он как то влияет на качество продукции?

Answer 1

А где у масла пятая сторона? ) зачищать полагается по технологии большие куски, кг в 25, т. к. масло для крема не проходит тепловую обработку, прогорклое масло никто не использует, но то, что снято, не выбрасывают, а используют в тесто