Хранение пастеризованного сока в банке

Answer 1

Под крышкой появилась белая шайба
Под какой крышкой? Банка должна заполняться до вылива через верх и закатываться, поскольку воздух который туда попадает становится рассадником грибковых спор (некоторые устойчивы даже к кипячению) , или крышка ею является — не успевает простерилизоваться.

Answer 2

Я не специалист по сокам, но пастеризация и стерилизация это разные вещи, может надо было стерилизовать этот сок, а не пастеризовать?
Элементарно"скукожился, забродил, плесень".