Почему соления от производителя гораздо вкусне и безопасне домашних ?

Answer 1

В основном промышленность не занимается засолкой и солениями, продукция в банках это консервирование (и маринады в т. ч. ) . Консервирование и засол (квашение) не тождество. Методы для консервирования это отваривание и или использование внешних кислот (в основном уксус) , вкусовая гамма за счёт приправ и ароматики, но основа вкус уксуса. Методы засола это молочнокислое брожение (сейчас появились квашения промышленные, но чаще это лишь решаемо ароматизаторами и к квашению не имет никакого отношения) , основной вкус квашеный + приправы.
 Скоре под “соленья” Вы подразумевали консервированные. Обычная хозяйка имет в своём арсенале несколько рецептов подчерпнутых из журналов, форумов и блогов (где в качестве ингредиентов тупо название, допустим чеснок, но украинский, таджикский и китайский абсолютно разны) и не имет адекватной оценки (гость не скажет не вкусно, ибо это хамство) это проигрышный варик. Над промышленной рецептурой работают лаборатории как самого консервпредприятия, так и предприятий выпускающих ароматику (а это уже все новаторства химии) . Поелику опасность порчи промышленной продукции сведена к минимуму, а вот опасность организму от методов производства и составляющих наоборот очень высока.
И как резюме: если человек привык к вкусу фабричной продукции (прежде всего фаст-фуд, кетчуп, мазик. ) , по вкусу и промышленная консервированная продукция (суть одна) , если к домашней и ресторанной кухне, то и сответственно фабричное не приемлет.