Кто ел верблюжатину как вам поделитесь опытом стоит ли покупать?

Answer 1

Мясо верблюда не уступает говядине. По питательной ценности и вкусовым качествам лучше мясо нестарых гулевых, хорошо нажированных верблюдов, особенно молодняка. Оно быстро уваривается и ужаривается, имет высокие вкусовые качества и используется для варки, жарки и тушения крупными и мелкими кусками, приготовления рубленых изделий, а также пирожков и беляшей. Мясо боле старых, много работавших верблюдов, трудно разваривается и ужаривается, имет грубую волокнистость и слегка сладковатый привкус от большого содержания гликогена (животного крахмала) . Оно наиболе пригодно для варки, приготовления различных фаршей, колбасного и консервного производства.
 Мясо верблюдов не имет внутренних прослоек жира, содержание которого в мясе очень незначительно по сравнению со свининой, бараниной или говядиной, поэтому верблюжатину можно использовать для диетического питания в отварном виде при диетах 5, 9, где ограничивается употребление животных жиров.
 Горбовое сало перетапливают и получают высококачественный жир белого цвета, который ставится выше бараньего и говяжьего.
 Мясо верблюда содержит 75-80% воды, 18-21% белка и 1-2% жира. Кроме того, в мясе содержатся соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и ряд витаминов.
 
 Для варки верблюжатину закладывают в горячую воду и варят при слабом кипении 3-4 часа, в зависимости от возраста животного. Для жарки крупным куском лучше использовать вырезку и тонкий край молодых животных. Для жарки мелкими кусочками (поджарок, узу, гуляш, бефстроганов) мясо нужно предварительно замариновать в 3% уксусе на 2-3 часа. Предварительное маринование делает мясо боле мягким и улучшает его вкус. Время жарки крупных кусков в жарочном шкафу – 2 часа, порционных мелких кусков на плите в сковороде 30 минут.
 При приготовлении блюд из мясной рубки или котлетной массы желательно добавить 15-20% горбового жира.