Какая разница между мусом и суфле ?

Answer 1

Суфле запекают в духовке, а мусс и парфе – нет. Это главное отличие, из-за которого суфле боле плотное. Его можно нарезать на порции, например. Мусс – это взбитая в пену основа (сливки, сок, какао) с чем-нибудь, что закрепит пену, желатин, например, или, чаще, яичные белки. Ну, а парфе – это нечто средне.