В комментариях к другому вопросу возник спор с одним человеком. Он говорит, что для того, чтобы холодец получился

Question

холодцом, нужно обязательно добавлять желатин, иначе это будет суп. Но я знаю, что моя бабушка десятилетиями варит холодец, не добавля желатин, и он получается густым и вязким, каким и должен быть. Исходя из этого предполагаю, что при правильном подборе компонентов и при правильной варке выделяется достаточно желатина или другого вещества с аналогичным действием, и в таком случае добавлять желатин отдельно не стоит. Это так? Кто что может сказать по этому поводу?

Answer 1

Мы всегда добавляли.
И когда я лично готовлю, тоже добавляю.
И то, боюсь каждый раз, вдруг не застынет, или мало желатина)
Мама готовит со свининой, и добавляет мало, насколько помню. Я же готовлю куриный, я не ем другое мясо, и там побольше немного нужно.
Без желатина даже не делала никогда) и не знала что можно, если честно)

Answer 2

желатин не обязательно добавлять. Если долго варить мясо и кости то желатин вываривается из костей и его достаточно. Но кости должны быть правильными - говяжьи ноги.

Answer 3

Холодец без желатина не застынет)
Просто традиционно холодец варят из лыток, рулек, и подобного, частей туши в которых уже содержится достаточно желатина, в основном где есть суставы, жилы.
Если используются другие части туши, или недостаточно частей с жилами, то холодец может не застыть, лучше добавить желатин отдельно. Тот что в пачках так же получают из сухожилий животных.
Холодец должен быть не "густым и вязким", а как желе, студнем.