Рульку и куриные запчасти для студня, варите одинаково или рульку раньше закладываете?

Answer 1

я сразу все закладываю. курицу использую целиковую, все варю часов 7-8, мясо нежное, но не переваренное, томление на минимальном нагреве, этакий слоукук.

Answer 2

Холодец — это гидролиз коллагена в растворимый желатин. Из костей этот процесс боле длительный, из мягких тканей — мене. А как эти ткани называются химическому процессу всё равно: будет ли это глаз носорога или кости крокодила. Поэтому, как правило, закладываем всё разом.