Почему в вареном яйце есть серый ободок за белком, вокруг желтка?

Почему в вареном яйце есть серый ободок за белком, вокруг желтка?
4 года назад от besek99

2 Ответа



0 голосов
В свежесваренном как правило такого нет. Окрашивание сульфидами происходит постепенно при хранении, вплоть до тотального позеленения. Время варки никакого значения не имет, как тут говорят некоторые горе-кулинары, например, при длительном запекании или сувид-готовке (томлении) такого не наблюдается.
4 года назад от Наталья Федина
0 голосов
При долгой варке белок начинает выделять сероводород, который начинает вступать в реакцию с железом, находящимся в желтке — желток покрывается серым ободком — это химия.
4 года назад от Евгения Тихомирова

Связанные вопросы

1 ответ
Купила говядину. Мясо жесткое. Что можно с ним сделать, как приготовить (кроме блюд из фарша) ?
9 лет назад от Василий Потапов
2 ответа
Как смешать коктейль из алкогольных напитков?
4 года назад от bus a-bus
3 ответа
А в Вашем городе тоже часто такая ситуация происходит: если покупаете молочные продукты в торговой сети, (+)
11 лет назад от Татьяна-лучшая из всех!!!