Какая температура водяной бани при кипящей воде?

Question

В интернете пишут, от 40 до 60. От чего зависит температура?

Answer 1

Зависит от теплопроводности внутренней посуды и времени прогрева.

Газ горит примерно при 900, что позволяет достаточно быстро вскипятить воду в кастрюле или очень быстро проскочить оптимальную для "нежных" продуктов температуру.
А вот вода выше 100 не нагревается, что позволяет боле медленно прогреваться продуктам во внутренней посуде. Но если дать водяной бане прогреться дольше, то и "на водяной бане" станет 100.