Нужна консультация опытных пекарей. Не совсем получается хлебушек. Пеку я без дрожжей на закваске, по форме и виду на 5+

Question

но остаётся какой то кисловатый привкус, хотелось бы убрать. Пробовал различные сочетания муки ржаная/пшеничная, разное количество соли сахара, разную воду, ну а больше там ничего нет, кроме закваски и даже её по разному делал. Может у него и должен быть такой вкус?

Answer 1

Так закваска те же дрожжи. Вот хлеб и выходит "кислый", а не пресный как опресноки. Другое дело сколько класть закваски и как долго поднимать тесто.