Какое мясо лучше добавлять в суп?

Question

Говорят даже лучше с костями почему-то.

Answer 1

Можно конечно варить супы из мяса на кости, но боле эффективно разделить кости и мясо.

Из костей, без мяса и жира, варят крепкий костный бульон - очень насыщенный вкус и склонность застывать в холодец. Кости варят 6-10 часов после чего выбрасывают, а уже полученный бульон применяют для супов.

А мясо добавляют уже после - это позволяет максимально сохранить текстуру мяса (не переварить) и насыщенный бульон.