Картошку надо жарить на большом, маленьком или среднем огне? С крышкой или без?

Answer 1

Температура масла измеряется в градусах. Поскольку никто не измеряет эти градусы, кроме как на большом производстве, то нужно набирать опыт методом проб и ошибок. Обычная температура фритюрного масла 180° — ломтик картофеля должен закипеть, зашипеть и сразу всплыть, а если на сковороде, то он не должен прилипнуть ко дну. Если картофель прилип ко дну (низкая температура) , то это картофель по-деревенски и его надо отскабливать, но тоже вариант, когда надо много, а не одну порцию и чтобы красиво.