Как топить сало

Question

В одних источниках читал, что надо выжаривать сало до шкварок, в других - что надо добавлять воду, вываривать сало и собирать его после застывания сверху кастрюли. Как правильно?

Answer 1

Промыть сало, мелко нарезать, Предварительно его нужно промыть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Если на сале будет влага, при термической обработки она будет стрелять.
 Ложить на холодную сковородку Топить на мелком огне закрыв крышку и помешивая до шкварок, но что бы не подгорало