Скажите пожалуйста, почему советуют мариновать шашлык в минералке? Почему она быстро маринует мясо?

Answer 1

Один скажет глупость , а десять лысины чешут. Маринуют шашлык в уксусе, чтобы отбить посторонние привкусы и чтобы убить микробов.

Answer 2

Уксус делает мясо жестким. В минералке не маринуют. В ней замачивают мясо перед маринованием, для мягкости. А вобще, есть такой кавказский непиток - айран. А это мацони, разбавленный минеральной водой. Вот в нем и маринуют мясо. Еще минеральной водой поливают мясо при жарке. Это вместо соли, так как солить маринад не правильно - теряется сочность.

Answer 3

Это обычный миф, весьма почему то распространенный.
Разумется минералка ничего не маринует, и вкус от не никак не изменяется.
Там есть некоторое количество угольной кислоты , которая очень быстро разлагается (пузырьки) , и сколько там она намаринует - кот наплакал.
Лучший маринад - это просто кефир.
Замачиваешь натертое мясо на два часа, пока несешь на пикник - оно уже и готово.
а минералку - лучше внутрь.
После водки. )

Answer 4

Углекислота расщепляет волокна мяса и оно становится боле нежное.