Как бы вы оценили такой холодец или студень или заливное ?

Question

Называйте как хотите. В общем сварить костный бульон чисто костях. Там 6 часов варить на медленном огне. А мясо именно филе без костей приготовить отдельно. Там мясо запечь в духовке со специями. Потом мясо коробит и залить уже остывшим бульоном и поставить в холодильник. Спрашивается зачем так готовить? Отвечаю я не хочу мучиться отделять мясо от костей и хрящей после варки, да и это долго будет. А приготовил бульон на костях отдельно, процедил и потом мясо отдельно. Все просто покрошил и все. Не надо три часа ковыряться. Но вобще как бы вы оценили такой холодец?

Answer 1

Бульон на костях не застынет, желирующие вещества содержатся в соединительной ткани, а в костях их не много. Придётся добавить желатин, тогда это будет уже не студень или холодец, а заливное. Запекать мясо для заливного я бы не стала - смысла не вижу.