Какая цена на картофельное пюре приемлема для хорошей столовой?

У нас есть кафе с раздачей как в столовой. Все очень вкусно, но как то дорого. Порция пюре стоит 100-150 рублей. Дороже чем говяжья котлета
4 года назад от Евгений Шевченко

2 Ответа



0 голосов
В среднем порция должна быть примерно равна цене за кг картошки, это будет справедливо) а вес одной порции пюре (я погуглила) всего105 грамм в среднем)
4 года назад от Ирина Томилина
0 голосов
Помимо закупочной цены и цен на ингредиенты пюре ещё учитываются отходы при холодной обработке картофеля. С 1марта это 40%. Есть такая таблица сезонные нормы отходов овощей, . Плюс наценка. В калькуляции много подводных камней.
4 года назад от Владимир Иванов

Связанные вопросы

1 ответ
Но в деревенском масле этой белой эмульсии никогда не было .
1 год назад от Наталья Джулай
1 ответ
как приготовить диетическое жаркое с телятиной?
12 лет назад от макропод
2 ответа
Как получают конкретную марку коньяка?
6 лет назад от Анастасия Горбунова