Почему холодное копчение хранится дольше?

Question

ВЕДЬ ПРИ ГОРЯЧЕМ ИДЕТ И ТЕРМОБРАБОТКА. при холодном такого нет?

Answer 1

Потому, что при термобработке сложные органические вещества разлагаются на боле простые или переходят в боле простую и доступную для ферментов форму. Термобработанные белки легче подаются окислению и быстре гниют. Также при термобработке клеточная стенка повреждается и содержимое выходит наружу, поэтому оно также подвергается воздействию микробных ферментов или окружающей среды.
К этому можно добавить и то, что уже написали выше.