Знаете ли вы что-нибудь про эклеры? В категории десерты нет никого, а мне очень надо!

Answer 1

да. конечно знаю и несколько десятков лет пеку.
тeтесто:
1 стакан воды (200 млл) 150 грамм сливочного масла , 1 стакан муки. щепотка
соли, 4-5 яиц. порезанное кубиками масло и воду с солью нагреть до кипения пока
масло  растворится полностью. засыпать
разом всю муку и тут же замешать тесто. мешать интенсивно, пока не получится однородная
масса. снять с огня. это займет пол минуты. перенести кастрюльку с тестом на
стол ни начинать вбивать яйца по одному. влил одно яйцо - быстро размешать и
тут же вбить второе яйцо и размешать, так и четвертое. консистенция теста
должна быть как густая сметана. тесто должно немного тянуться между двумя
пальцами. тут нужна некоторая сноровка. пятое яйцо разбейте в мисочку и хорошо
разболтайте вилкой. если видите, что консистенция еще не дошла до кондиции ,
влейте ПОЛ яйца и опять размешайте. если положите слишком много яиц - донышко
будет дырявым. а если мало эклеры не поднимутся-
. на противень положить пекарскую бумагу , смазать е маслом и выложить эклеры .
выкладывать нужно столовой ложкой , смачивая е водой в стакане. набирать тесто
и второй мокрой ложкой снимать на противень. такая, немного дикая форма, очень
красива ( в отличии от фабричного прилизанного эклера) . расстояние между
пирожными должно быть примерно 3 см. они очень вырастают.
 духовку заране нагреть до 180 градусов. поставить
противень в духовку и не открывать 30 минут. в доме не прыгать, не устраивать
сквозняки, не открывать духовку. всё время наблюдать за ростом и цветом
эклеров. через 30 минут вынуть один и положить на тарелку . если не осядет -
вынимайте все эклеры и остудите их. потом отрежьте им шапку и
начините чем хотите- хоть паштетом , хоть творогом с чесноком и укропом, хоть
заварным кремом