Почему пишут что фасоль надо замачивать? я вот не замачиваю. просто варю 2 часа, и все то же самое?

Answer 1

Плохо усваиваться будут железо, кальций и пр, остеопороз и прочие заболевания как результат такого приготовления. Фитиновая кислота: антинутриент из злаков, бобов и семечекКак избавляться от фитиновой кислоты Вот основные принципы уменьшения содержания фитиновой кислоты в продуктах: замачивание, проращивание, ферментация, обжаривание, кислое вымачивание, замачивание в среде, богатой фитазой. Еще лучше – сочетать несколько способов. Еще одно важное уточнение: высокая температура в сотни градусов (выпечка) действительно снижает содержание фитиновой кислоты (научная статья) . А вот при варке содержание фитатов в крупах существенно  снижаться не будет. Но замачивание может помочь – для этого есть как минимум три причины: Снижение количества фитиновой кислоты при замачивании (научная статья) Снижение времени готовки.  Чем дольше мы варим, тем выше гликемическая нагрузка. Замоченные крупы требуют меньшего времени варки и дают меньшую гликемическую нагрузку. Замоченную гречку и вовсе лишь довести до кипения и все. Биологическая безопасность.  Замачивая, а затем сливая воду, мы добиваемся снижения концентрации возможных загрязнителей. Замачивание со сменой воды позволяет как минимум уменьшить их концентрацию и снизить опасность для себя.