Стирилизация банок на водяной бане

Question

В закаточно баночной теме я совсем зеленый и у меня такой вопрос : в каких случаях закатывают банки просто стерилизовав банку и крышку к в каких необходимо на водяной бане?
Правильно ли я понимаю, если продукт варят шкварят в рассоле а потом можно сразу в стерил банку и закатывать а если продукт свежий заливается рассолом то его обязательно в баньку отправлять ?

Answer 1

не стерилизация, а пастеризация)
можно крутить и не вареные-шкваренные продукты без последующей пастеризации, к пример те же помидоры-огурцы заливаются кипящим маринадом в сыром виде, закручиваются и ставятся дном кверху в одеяло (плед, фуфайку, старый пуховик) , заворачиваются и до полного остывания так стоят. и никаких проблем потом с ними. я давно уже ничего не пастеризую, и еще ни одна банка не испортилась.

Answer 2

Если разливают горячий продукт с достаточным количеством кислоты , то последующая пастеризация не обязательная, это касается закаток с помидорами и болгарскими перцами.

Если кислоты в закрутке мало , нет помидоров , перца , то дополнительная стерилизация нужна