Зачем в начинку пирожков с ягодами кладут крахмал с сахаром?

Answer 1

сахар - для сладости.
при нагревании - из ягод выделяется сок. там где сок будет рядом с тестом - там тесто не пропечется. поэтому в ягоду добавляют крахмал, жидкость загустевает и не попадает в тесто. также можно вместо крахмала добавить манку.
и еще сок может вытечь из пирожка и, при выпечке его, подгореть (а это тоже плохо. поэтому и нужно, чтобы жидкость загустела) .