Какое минимальное количество сахара на 1 яичный белок, чтобы взбились крутые пики для безе?

Question

Хочу сделать домашне безе минимально сладким, но чтобы не упало в духовке.

Answer 1

Сотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г. Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3. . После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут. . Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов.