Даём ужин в нашем поместье, среди гостей-губернатор. Хочу распорядиться подать жаренныя въ сметан

Question

М. Е. Салтыков писал, что представители дворянства этим блюдом, охотно потчивали даже губернаторов. Вот не знаю, оценит ли современная знать, такое патриотическое блюдо?

Answer 1

Чехов о карасе в рассказе «Сирена»
«Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
А чтобы мелкие кости не чувствовались карасей карбовать нужно.

Answer 2

Обязательно оценят: Ингредиенты: караси небольшого размера – 8-10 шт. ; репчатый лук – 2-3 шт. (среднего размера) ; лимонный сок – из половинки лимона; сметана – 200-300 г (смотря сколько соуса вы хотите получить) ; соль, перец, можно взять немного сушеного укропа – по вкусу; мука пшеничная – примерно 0, 5 стакана (для обваливания рыбы) ; растительное масло без запаха – для обжаривания. Как приготовить: Рыбу помыть, почистить, выпотрошить через разрез на брюхе. Обязательно удалить жабры, можно даже свернуть головы – так карасики будут занимать меньше места на сковороде (особенно удобно, если она небольшая) . По бокам сделать частые поперечные надрезы – так косточки будут меньше ощущаться. Обтереть карасей от остатков воды бумажными полотенцами. Положить в миску, натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Дать промариноваться 10-15 минут. А в это время порезать полукольцами или четвертинками лук, обжарить его до румяности в растительном масле, пока убрать со сковородки. Обжаренный до румяности лук. Обвалять рыбу в муке с обеих сторон и зажарить до хрустящей корочки на среднем огне, один раз перевернув. Затем смазать карасей сметаной или прямо налить е сверху, если любите много подливки. Накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, в зависимости от размера рыбы. В конце тушения добавить обжаренный лук. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью. Но и после остывания оно довольно вкусное. Источник: