Холодец, почему становится желе

Question

Что есть такого в мясе (курицы) , что вместе с водой после холодильника оно превращается в желе. Желатин же вроде делается из животных

Answer 1

У животных есть соединительная ткань, в которой содержится белок коллаген. Птицы (курица) относятся к царству животных, поэтому их ткани богаты коллагеном. Во время варки коллаген частично гидролизуется и превращается в желатин.