Чего не хватает в дрожжевом тесте по таким признакам?

Question

Тесто пукает когда его замешиваешь/или верне сказать обминаешь, в разрезе немножко тянучка с дырками большими и маленькими, сам шар теста довольно плотный, не поднимается вверх, а как-будто расползается в стороны. Недостаточно муки? Боюсь переложить слишком много.

Опара поднималась 2 раза, тоесть дрожжи рабочие. Маленькую лепешку положила для проверки на жарку- она не поднялась (

Answer 1

Опаре достаточно подойти один раз, а тесто должно стоять в тепле не мене часа, увеличиться в два раза и не быть плотным. Муку обязательно просеивать и не класть её слишком много.