Зачем при приготовлении мяса в подливе изначально в этой сковороде пережаривают лук? Зачем он нужен? Возможно без него?

Question

Возможно ли без лука мясо в подливе готовить? И чем это плохо?

Или не имет значения по пользе блюда для нас?

 (меня просто от одного запаха жарки лука выворачивает! очень тяжело этим дышать)

Спасибо!

Answer 1

Лук кулинары в соус (подливу) не пережаривают. При обжарке продукт заключает вкус в себе (создание защитной оболочки) , лук же в последующем выпаря влагу ещё и теряет его, оставля вкус жареного (просто жареного, не лука) . Обжаривание лука придумали вначале в около кулинарных разделах газет и журналов, продолжили на форумах, в блогах по недомыслию процесса пассировки: сковорода/масло/жар. Кулинары лук пассируют, при невысокой температуре вытягивают (растворяют) вкус лука в масле. Это совсем иное дело и иной вкус.

Answer 2

Уважаемый Николай!
Рецептов приготовления блюд теперь - пруд пруди.
Делайте так, как Вам удобно.
Как нравится.
На Ваш и только на Ваш вкус.
И удачи Вам в Этом!