Подскажите пожалуйста, почему для приготовления теста используют мороженную воду?

Question

Часто замечаю в видео, где азиаты готовят, что они для приготовления теста, особенно крупные компании, используют воду со льдом. Зачем это делать?

Answer 1

Вы с кляром для темпуры не путаете? для этого вида кляра добавляется ледяная минеральная вода, за счет не и за счет того, что тесто не вымешивают до идеальной гладкости, такой кляр получается воздушным и хрустящим. если месить тесто с теплой водой, то начинается выделение глютена из муки, и тесто становится привычным для нас, и при жарке оно мягче, плотне.